UMEOCET 300 ml
Umeocet, známý také jako ume-su, je tradiční japonské ochucovadlo vznikající jako vedlejší produkt při fermentaci švestiček umeboshi, což jsou plody meruňky japonské (Prunus mume). Ačkoli se nazývá "ocet", neobsahuje kyselinu octovou, ale kyselinu citronovou, a vyznačuje se výraznou slano-kyselou chutí.
Výroba: Proces výroby umeocta zahrnuje několik kroků:
- Sklizeň: Švestičky umeboshi se sklízejí na jaře.
- Nasolení a sušení: V den sklizně se plody nasolí a několik dní suší na slunci.
- Kvašení: Téměř usušené švestičky se naloží do slaného nálevu, zatíží kameny a nechají kvasit.
- Přidání shizo listů: Do nálevu se přidávají listy perilly (shizo), které mají konzervační účinky a dodávají tekutině purpurovou barvu.
- Vznik umeocta: Během kvašení se uvolňuje červená tekutina, která se nazývá ume-su neboli umeocet.
Použití: Umeocet je ceněn pro svou schopnost zvýraznit chuť pokrmů a je nositelem páté chuti umami. Díky své slané chuti může částečně nahradit sůl v receptech. Je vhodný k dochucení:
- Salátů a dresinků
- Polévek (např. kulajdy či čočkové polévky)
- Omáček
- Luštěninových pomazánek
- Marinád na maso, tofu či tempeh
Při jeho použití je však třeba opatrnosti kvůli vysokému obsahu soli; často není nutné přidávat další sůl
Složení: umeboshi, mořská sůl 20,5 %, shizo (Perilla).
Balení: 0 g
Skladujte v suchu, chraňte před teplem.
| Výživové údaje ve 100 g výrobku | |
|---|---|
| Energetická hodnota | 10 kcal/44 kJ |
| Tuky | 0,10 g |
| z toho nasycené | 0,10 g |
| Sacharidy | 1,80 g |
| z toho cukry | 0,70 g |
| Vláknina | g |
| Bílkoviny | 0,70 g |
| Sůl | 24,60 g |