Lepek pšeničný 500 g

Pšeničná bílkovina, známá také jako  pšeničný lepek, je získávána z pšenice a je ceněna zejména pro své vlastnosti při pečení a v potravinářském průmyslu. Hlavními složkami jsou bílkoviny gliadin a glutenin, které se při smíchání s vodou spojují a vytvářejí elastickou síť – gluten.

Výroba

Výroba pšeničného proteinu začíná s pšeničnou moukou, která se smíchá s vodou a hněte se, dokud se neuvolní lepek. Poté se těsto promyje, čímž se odstraní škrob a zůstane čistý lepek. Následně se lepek suší a zpracovává do prášku nebo granulátu.

Popis

Pšeničný protein je jemný, lehce nažloutlý prášek s neutrální chutí. V potravinářství je velmi žádaný pro svou schopnost zvyšovat pružnost a objem těsta. Díky vysokému obsahu bílkovin je využíván také ve veganských potravinách, kde napomáhá napodobit texturu masa.

Použití

Pšeničný protein má široké uplatnění v potravinářství i kosmetice:

1. Pekařství: Slouží ke zlepšení struktury chleba, pečiva a těstovin.
2. Masové alternativy: Používá se k výrobě seitanů a dalších rostlinných náhražek masa.
3. Proteiny: V potravinových doplňcích pro zvýšení příjmu bílkovin.
4. Kosmetika: Přidává se do šamponů a kondicionérů pro jeho hydratační a posilující vlastnosti na vlasy.

Přestože pšeničný protein má mnoho výhod, je třeba zmínit, že obsahuje lepek, a tudíž není vhodný pro osoby s celiakií nebo intolerancí na lepek.