Kombucha násada 300 ml

Kombucha (čajová kultura) je kvalitní násada pro výrobu kvašeného nápoje kombucha. Obsahuje dostatečně velké množství prospěšných mikroorganismů, které umožňují její další rozmnožování.

Kombucha je symbiotická kolonie kvasinek a bakterií, které mají pozitivní vliv na organismus. Její užívání se datuje až do roku 200 př. n. l., přičemž vědecky byla poprvé zkoumána v roce 1852.

Navzdory častému označování není kombucha houba, ale společenství mikroorganismů, včetně kvasinek, laktobacilů a dalších bakterií. Roste v čaji, kde je podporována látkami jako kofein, theobromin a theofylin, avšak lze ji připravit i v bylinných čajích. Na povrchu čaje vytváří celulózový povlak – mateční kulturu, ze které se následně oddělují nové vrstvy, umožňující další množení.

Kombuchu mohou konzumovat děti od tří let. Doporučuje se pít jednu sklenici ráno na lačno a další dvě během dne před jídlem. Zpočátku může její konzumace vyvolat mírné žaludeční potíže, což je přechodný stav, který lze zmírnit pitím kombuchy po jídle.

Použití:
Kombucha se používá k přípravě fermentovaného nápoje, který lze připravit jak v klasickém čaji, tak i v bylinných nálevech.

Násada obsahuje fungus cca 7 x 7 cm a kvasný ocet, v němž je kombucha uchovávána kvalitní po neomezenou dobu. Násada je vhodná na 5 l čaje, dále ji lze pak již neomezeně množit.
 

Pozor během zrání může dojít k promáčknutí obalu lahve - toto není na závadu.

Jak připravit kombuchu

Co budete potřebovat:

Černý nebo zelený čaj – 2–8 g na 1 litr (nejlépe Darjeeling Himalaya nebo Ceylon).

Cukr řepný nebo třtinový – 80 g na 1 litr.

Skleněnou nádobu na kvašení.

Kombuchovou násadu.

Při přípravě kombuchy dbejte na hygienu. Používejte čisté nádobí, dobře omyté vodou bez zbytků saponátů.

Postup:

Uvařte požadované množství čaje a rozmíchejte v něm cukr.

Nechte čaj vychladnout na přibližně 30 °C. Používejte převařenou vodu.

Po vychladnutí vlijte násadu do kvasné nádoby. Fungus obvykle klesne ke dnu.

Nádobu zakryjte prodyšným textilním ubrouskem.

Umístěte ji na stinné místo s teplotou 21–24 °C a nechte kvasit 7–20 dnů podle chuti.

Průběžně ochutnávejte brčkem, abyste zjistili, kdy je nápoj hotový.

Zrání a péče o kombuchu:

Na povrchu se začne tvořit nová dceřiná kombucha – nejprve bělavý povlak, který postupně vytvoří pevnější vrstvu.

Po dokončení kvašení vyjměte fungus, uložte ho do nádoby a zalijte trochou hotové kombuchy pro další použití.

Mladé fungusy zůstávají na povrchu, starší mohou klesat ke dnu, což není na závadu.

Skladování:

Kombuchu přelijte přes cedník do lahví.

Nespotřebovaný nápoj uchovávejte v lednici, kde se zpomalí jeho zrání a změna chuti.

Důležité tipy:

Během kvašení se vyhněte kouření a silným pachům v místnosti – ovlivňují chuť nápoje.

Nepoužívejte nádoby z hliníku nebo jiných kovů kromě kvalitního nerezu.

Kombucha nesmí být ohřívána nad 50 °C.

Při vícenásobném použití se může měnit chuť, protože kombucha stárne.

Kombucha je téměř nesmrtelná – při správné péči vám bude stále vytvářet nové dceřiné kultury!